和田金の松阪牛

松阪牛の和田金

和田金は世界一とも言える日本を代表する牛肉ブランドの松阪牛を築き上げた老舗のお店ですね。
今では三重県松阪市で松阪牛と言えば和田金ありと称される程の超有名店ですが、元々は初代の松田金兵衛氏が東京深川の料理店「和田平」で勤めた後、1869年（明治2年）に“のれん分け”を受けて、東京京橋に開店した仕出し料理店「和田金」が始まりなんですね。

その後、松田金兵衛氏は1876年（明治9年）に松阪へ帰郷し、1878年（明治11年）に牛肉店を開店しました。
そして、1883年（明治16年）には食肉を奨励するために店ですき焼きを始め大繁盛させたのですが、さらなる料理技術の発展を求めてはちょくちょく東京の牛肉店で見習をしながら牛肉の研究を行っていたのだそうです。

その研究で生まれたのが、現在のすき焼き牛肉の料理方法である薄切り肉なのだそうです。
それまでぶつ切りが常識だった牛肉の切り方を薄く大きく切ることによって一層うまみが増すことに気がついたのだそうですね。
そして1964年（昭和39年）に自営牧場である和田金牧場を開設し、牛肉の肥育販売一貫システムを整え現在の和田金の姿を築いたのだそうです。

“優れた肉しか売らない”と、松阪市内の食肉店で唯一自営牧場を所有し、全て純潔の但馬牛の雌の子牛から贅沢に育てた黒毛和種を和田金牧場では、現在常時約2,500頭を飼育しています。
松阪牛肉をロース、バラ、ヘッドなどの名称を付け価格差で分けて販売したのも松田金兵衛氏だそうです。
ですので和田金創業者の松田金兵衛氏は松阪牛の産みの親でもあるのですね。

まさに松阪牛のパイオニア、それが和田金なのです。
だから和田金の松阪牛は、超一級品の松阪肉と言えるでしょうね。

和田金のすき焼き

世界一のブランド牛肉、松阪肉の本場である松阪市の和田金での一番人気のメニューは、なんといってもすき焼です。
関西風の味付けで仲居さんがつきっきりですべて調理してくれるので、後は口へ運んで食べるだけの豪華なすき焼き。
上等な牛肉ほど霜降り（サシ）が良く入っていますが、松阪牛は“肉の芸術品”と称されるようにサシが見事なまでにまんべんなく肉に散りばめられているので、ほんのり甘くとろけるような柔らかさが絶妙ですね。

そして和田金のすき焼きは、和田金牧場で育てられた逸品の松阪牛の極上な部位の牛肉をお店で食べさせてくれるので絶品ですね。
ちょっとぶ厚くて大〜きな松阪牛２枚がすき焼きの１人前で、ちなみにお値段は１人前7,000円（税消費税、サービス料別）です。
極上でぶ厚く大きな松阪牛ですので年配の方には充分堪能することができるでしょうが、やはり１人前が２枚だけですので若い方には物足りないようで、お肉のみを追加される方も少なくないようですね。

松阪肉の旨味がたっぷり出ているすき焼きの割り下は、卵をといてご飯にかけると最高です。

続いての人気メニューは、あみ焼きですね。
牛一頭からほんの少ししか取れないヒレ肉の最高の部位を、醤油味のタレをからませて仲居さんが目の前で最高の焼き加減に焼いてくれます。お箸でも切れる程の柔らかいヒレ肉も最高に美味です。

せっかくの和田金の松阪牛なので、すき焼きとあみ焼きを迷われることもあるでしょう。
そんな場合は仲居さんに相談しましょう。
すき焼きとあみ焼きを半分づつ楽しませてくれることもできるそうですのでね。

松阪肉本来を味を堪能するのならステーキかしお焼きがオススメですね。
和田金の常連さんたちに人気だそうですが、しお焼きはあっさりと食べられるので、ついつい食べ過ぎてしまわないように財布と相談が必要ですね。（爆）ちなみに、和田金ではクレジットカードが使えませんのでね。
和田金の人気メニューと言うワケではありませんが、お土産には牛肉しぐれ煮が人気ですね。

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